厨神贴士

 1、用生粉勾芡要快速搅匀，避免结成块影响口感。

    2、罗汉笋比较细嫩易熟，用其他笋入菜的话，要延长烹煮时间，以便笋能煮熟煮透。

    3、由于鸡汤本身有咸味，调味时要先试味才下盐，避免过咸难入口。

    4、给鱼肉切“双飞片”，是将鱼皮朝下鱼肉朝上，先切一刀，别切断鱼皮，紧切一刀，将鱼皮切断。

    5、鱼肉下锅煮时，搅匀后别再搅动，避免煮熟的鱼肉碎掉，如果想鱼肉烟韧不易断，可用脆肉鲩或生鱼代替。