东江盐翱鸡相传来源于东江惠阳盐场，据今已有300多年历史。当时人们用盐储存煮熟的鸡，为的是使其不变味，能较长时间保存。后来人们发现如此储存起来的鸡不但不变味，还特别甘香鲜美，于是便发展成了一道名菜，叫东江盐翱鸡。这道菜的特点是：皮脆、肉滑、骨香、味浓。正宗的制法是将鸡洗净，晾干水分，用精盐擦匀鸡腔，加入葱和八角。先用刷油的沙纸包裹鸡身，再包上一层素净沙纸。旺火烧热炒锅，下粗盐炒热至略呈红色时，填入砂锅，把鸡放在盐上再填热盐盖满，用文火熬熟即可。

　　东江酿豆腐源于古时中原人包饺子的习惯。因迁徙到岭南无麦可包饺子，逢年过节人们便想出了酿豆腐的吃法。豆腐用煎、酿、煲等制法，热气腾腾，味香汁浓，玲珑剔透。东江酿豆腐制法精细，选用嫩滑的东江山水豆腐，将之切成小块；把猪肉、鱼肉、虾米细剁成肉泥，加上配料，搅拌成肉馅；接着在每块豆腐中间挖一小洞，置入肉馅；最后用中火烧热炒镬，把酿豆腐煎至两面金黄色，取出后放入砂煲，再次加入上汤、配料，用中火焖熟，下老抽调色，加葱花、鱼末等便成。

　　惠州梅菜是惠州独有的传统特产，而这款“东坡梅菜扣肉”据说与苏东坡有关。北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学习“东坡扣肉”的制作。学成返惠，因地制宜，取材本地特产梅菜加以改良，制成“东坡梅菜扣肉”。如此搭配做出的扣肉，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味、肥而不腻，深受广大市民的欢迎，一时成为惠州宴席上的美味。