眉山菜谱

　药膳非药非膳，却依然有养生的功效。五种食材全部是药食同源的物种，经过清清淡淡的烹制，在餐桌上出落得大方而典雅。谁也不会想到，不似传统的膳食已经深入到如是精致的境界中去了。(文/夭夭 摄/王笑飞)

　　天麻蒸银鳕鱼(2人份)

　　准备时间：8分钟

　　制作时间：15分钟

　　食 材：银鳕鱼3块，天麻3片，红枣3颗，香菇3片，鲜荷叶3片。

　　调 料：陈皮丝1茶匙，盐2茶匙，胡椒粉1/2茶匙。

　　做 法：

　　1. 把银鳕鱼加入调料拌匀，和香菇、红枣、天麻一起排成麒麟形状，放在新鲜的荷叶上。

　　2. 将1放在蒸锅上蒸熟即可。

　　这道菜，对神经性偏头痛，高血压引起的四肢麻木，神经衰弱引起的头昏、头痛、失眠等都有相当的治疗价值。它的口味酥脆清淡，很能开人胃口。

　　营养供给站：天麻，又名赤箭、明天麻，为兰科多年生草本寄生植物。主治风湿，四肢拘挛，瘫痪不遂，小儿风痫，惊气。可助阳气，补五痨七伤；通血脉，开窍，服食无忌。

　　淮山什锦(4人份)

　　准备时间：5分钟

　　制作时间：15分钟

　　食 材：鲜淮山1段，鲜百合1个，南瓜1块，芡实数粒，白果数粒，芋头2个，红枣4个，枸杞子数粒，西兰花1朵。

　　调 料：盐2茶匙，糖1茶匙，椰汁1罐。

　　做 法：

　　1. 去皮南瓜切丁，上蒸锅蒸熟；山药、芋头去皮切粒，其余食材洗净，依次在沸水中焯熟。

　　2. 将蒸好的南瓜丁打成蓉，用椰汁、盐和糖调味做成汤底。

　　3. 将焯熟的食材摆在2中，用焯好的西兰花、枸杞子点缀，即可。

　　在削去山药的外皮时，如果手臂粘上山药的黏液，其痒难忍。正确去掉山药皮的方法是：先把山药用清水洗净，再放在开水锅中煮四五分钟，晾凉后去皮。还可把山药洗净，放在蒸屉中蒸四五分钟，凉后再去皮。但是，不论煮，还是蒸，都不要煮(或蒸)过火，因为把山药煮(或蒸)过火后，山药变烂，便不好去皮。

　　营养供给站：淮山，是山药的别名，性平、味甘，能长志安神，补中益气、助五脏、强筋骨。现代化学分析，淮山含丰富淀粉、蛋白质、无机盐和维生素B1、B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质，因此，食用山药能使人体摄入大量黏液蛋白，具有特殊的保健功能，可预防心血管系统的

脂肪沉积，保持血管弹性，防止过早发生动脉硬化；其次，食用山药，能防止肝肾中结缔组织的萎缩，预防胶原病的发生。

　　花旗参炖鹌鹑蛋(4人份)

　　准备时间：5分钟

　　制作时间：2小时20分钟

　　食 材：鹌鹑1只，鹌鹑蛋数个，花旗参5片，金华火腿1小块，猪瘦肉1小块。

　　调 料：盐1茶匙，料酒适量。

　　做 法：鹌鹑宰杀洗净，切成大块，与猪瘦肉和火腿一起汆水，然后放入鹌鹑蛋和花旗参以及调料炖制2小时。

　　炖汤时，猪肉的量不用太大，也不用切成小块，大块即可。

　　营养供给站：鹌鹑蛋，被营养学家公认为天然食物中之佼佼者。其卵磷脂比鸡蛋高5-6倍。中医认为，鹌鹑蛋有补气益血，强身健脑，降脂降压之功效。

　　藕饼拼莲子(3人份)

　　准备时间：18分钟

　　制作时间：12分钟

　　食 材：莲藕1段，肉松3茶匙，虾仁50克，香菇4片，莲子数粒。

　　调 料：蚝油1茶匙，盐2茶匙，椒盐1茶匙。

　　做 法：

　　1. 莲藕切成片，虾仁剁成泥，将之与肉松搅匀，放入蚝油和适量的盐调味，将它们做成小圆饼并煎熟。

　　2. 莲子上蒸锅蒸熟，将之炸好，撒上椒盐调味即可。

　　可以在藕饼中适量添加马蹄，增加爽脆的口感。

　　营养供给站：莲子，俗名藕实，莲蓬子，莲子味甘、涩，性平，入心、脾和肾经，具有补脾止泻、养心安神、益肾固精的功效。莲子还有抗氧化和抑制鼻咽癌的作用。

　　花旗参炒虾球(3人份)

　　准备时间：8分钟

　　制作时间：40分钟

　　食 材：大明虾3只，花旗参数片，青椒、红椒各半只。

　　调 料：盐2茶匙，胡椒粉1茶匙，白糖1/2茶匙。

　　做 法：

　　1. 花旗参在砂锅中炖20分钟左右，明虾去线在背上切开；青红椒切丝。

　　2. 把切好的明虾和青红椒汆水，明虾在油锅中稍微炸一下。

　　3. 锅内热油，放入2翻炒，再加入花旗参汤和调料调味，参片配合装盘即可。

　　切虾背时切忌切断虾尾，这样就能保证虾是蜷起来的球形。另外，焯水和油炸的时间要控制，以免虾肉太老，影响口感。

　　营养供给站：花旗参，从东方医学上看，花旗参性凉，有滋阴作用。其性温，不仅可以补气、提神，也有滋阴、补水的功效，在调节神经功能时，能够双向调节，在人亢奋时，起镇静作用，当人萎靡不振时，可以提神醒脑。此外花旗参亦是解酒醉、清烟毒之纯天然健康食品。全年四季享用，能达到精神饱满和强身健体之效。

　天麻

　　天麻，又名赤箭、明天麻，为兰科多年生草本寄生植物。主治风湿，四肢拘挛，瘫痪不遂，小儿风痫，惊气。可助阳气，补五痨七伤；通血脉，开窍，服食无忌。

　　淮山

　　淮山，是山药的别名，性平、味甘，能长志安神，补中益气、助五脏、强筋骨。现代化学分析，淮山含丰富淀粉、蛋白质、无机盐和维生素B1、B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质，因此，食用山药能使人体摄入大量黏液蛋白，具有特殊的保健功能，可预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止过早发生动脉硬化；其次，食用山药，能防止肝肾中结缔组织的萎缩，预防胶原病的发生。

　　鹌鹑蛋

　　被营养学家公认为天然食物中之佼佼者。其卵磷脂比鸡蛋高5-6倍。中医认为，鹌鹑蛋有补气益血，强身健脑，降脂降压之功效。

　　莲子

　　俗名藕实，莲蓬子，莲子味甘、涩，性平，入心、脾和肾经，具有补脾止泻、养心安神、益肾固精的功效。莲子还有抗氧化和抑制鼻咽癌的作用。

　　花旗参

　　从东方医学上看，花旗参性凉，有滋阴作用。其性温，不仅可以补气、提神，也有滋阴、补水的功效，在调节神经功能时，能够双向调节，在人亢奋时，起镇静作用，当人萎靡不振时，可以提神醒脑。此外花旗参亦是解酒醉、清烟毒之纯天然健康食品。全年四季享用，能达到精神饱满和强身健体之效。